barszcz Sosnowskiego

(Składniki: 1 1/2 l wody, 40 dkg buraków, 30 dkg mięsa z kością, 20 dkg kości, 20 dkg włoszczyzny, 1/2 dkg grzybów suszonych, 5 dkg cebuli, 1/4 - 1/2 l kwasu burakowego, 1 liść laurowy, pieprz, sól, cukier, 1 ząbek czosnku, 2 jaja).

Namoczone grzyby i opłukane kości z mięsem zalać wodą, osolić, powoli gotować. Na dogotowaniu włożyć włoszczyznę, zarumienioną cebulę i przyprawy. Osobno upiec lub ugotować w łupinach dokładnie wyszorowane, opłukane buraki. Gdy są miękkie, odcedzić, obrać, zetrzeć na tarce o dużych otworach, włożyć do przecedzonego wywaru, zagotować. Barszcz przyprawić do smaku czosnkiem roztartym z solą, cukrem i kwasem burakowym. Podawać z fasolą perłową lub fasolą dużą, tzw. "Jaśkiem", kaszą gryczaną i dwoma jajami po murzyńsku na twardo. Czysty barszcz przecedzony przez gęste sito i odtłuszczony podawać z pasztecikiem z ciasta francuskiego, półfrancuskiego, drożdżowego, z uszkami, z paluszkami kruchymi. Pozostałe z wywaru mięso zużyć do przyrządzania nadzienia do pierogów, pasztecików, uszek itp. Barszcz burakowy przyrządza się też na rosole z szynki, na boczku i kiełbasie.

Porównaj: bawarka, Blada Mary, golenie, gorący kubek, lobby, napiwek.

Jajko Kolumba w sosie własnym (rys. C. Lipart)